图书介绍

现代豆制品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

付有利主编；李昌文，李素云，姜春鹏副主编著
出版社：北京：科学技术文献出版社
ISBN：9787502370442
出版时间：2011
标注页数：352页
文件大小：14MB
文件页数：359页
主题词：豆制品加工

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图书目录

第1章绪论1

第1节大豆的结构1

第2节大豆的化学组成2

第3节大豆制品概念与分类11

第4节大豆蛋白质基本知识15

第2章豆制品加工辅料、预处理技术与卫生要求22

第1节加工辅料22

第2节预处理技术26

第3节豆制品加工生产卫生要求34

第3章非发酵豆制品37

第1节豆腐制品37

第2节豆腐干制品41

第3节素制品51

第4节腐竹64

第4章发酵豆制品78

第1节腐乳78

第2节豆豉92

第3节大豆酱102

第4节酱油112

第5章豆类饮料加工129

第1节发酵饮料129

第2节固体饮料163

第3节普通豆类饮料195

第6章新型豆制品加工231

第1节纳豆加工231

第2节豆类小食品加工236

第3节功能性豆类制品254

第7章大豆加工副产物综合利用328

第1节豆腐渣的综合利用328

第2节油脚提取脂肪酸338

第3节大豆饼的综合利用342

主要参考文献346